石家庄禾味堂私房菜

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作品说明

项目类型：餐饮
项目地点：石家庄市
建筑面积：900㎡
项目造价：260万元
参与设计师：范会勉
竣工时间：2021-11-30

金堂奖杰出作品证书

项目定位:
本案例位于石家庄中心商务区域，我们利用地段优势，在店铺二楼的沿街位置做展示，品牌的三大展示要素加强引流能力，虽然本案例位于地下区域，超大logo加强了识别性和品牌价值感；
对于本案例900平米的体量来说，尺度不足30平米的一楼前厅，进深很长、开间又窄的空间问题，显然有些比例不足，但是，我们利用这个空间特点，缺打造了入户私家庭院中“廊”的概念，加强客户进店的仪式感。并在前厅加入了私房菜主营招牌菜和必点菜的视频输出，增添了餐厅的神秘感。

空间意境:
利用菜品定位的“京味菜体系”的文化基因，把写意的廊、亭，楼、榭、桥，抽象简洁的提炼、融入设计，像北京三进合院老宅的后花园，解决了空间狭长、动线扭转、等空间缺陷。

空间布局:
迎宾通过电梯引领客人进入负一就餐区，我们在电梯内输出店内活动的软装，吸睛并弱化向地下行驶的电梯轨迹，让客人更多感觉的是“上行”；
主营区域的前厅，把茶空间的形式融入其中，可以让客户有很好的沉浸体验和提升空间调性，同时，自然将茶、酒的产品展示陈列出来，客户可品可购；
进入主营区域，利用双动线工作法则，把客行动线线和员工动线分离，有效提升员工的工作效率和顾客就餐体验；
值得注意的是，我们在回游动线的末端，加入了一个洗消间，一方面满足服务人员对后区包房服务，另外一方面打断了客户在空间中循环游走的路线，客行动线到此变成了死胡同，从而加强了末端四间豪华包房的私密性；但运用洗消间的结合，优化了坪效的同时增加了人效，一举两得；
包房内的设计是多样性的，即使是一个定位的人群，也有很多的就餐场景需要配合。一方面，包间需要根据就餐人数的区别，做好比例分配，大、小包间的占比要合理匹配到此地就餐数据。对应案例的特点和客群定位商务餐需求，我们设定本店是以十人为主的商务包房，超过十人的中大型单包间的聚会相比少，而且多用于亲友聚会；特设置了一个十六人的特色独立区域满足活动和特色宴会的功能；六人以下包房的使用频次较高，可实现高消费和多翻台的可能；分散设置在各空间相对隐私的位置。
另外一方面，也有场景多变的需求，比如生日宴会，要有摆场+表演+堂做的需求；同时，在商务团建，小型年会，单桌主题宴会等场景变化的规划中，我们把包间设计为连包，可开可合，增加了空间的多变性，为突出本店主题宴特色，我们设计的独立的区域远离包间区域，相对独立的通道和场景化的庭院融入其中，很有私人定制的专属感，很适合寿宴，订婚宴、生日宴、谢师宴等主题性宴会，并可以把堂做，小型表演，结合在就餐过程中，增加了运营中的生动性和顾客记忆点；