玉椿烧鸟居酒屋日本料理餐饮空间设计

在品深餐饮全案策划设计中，餐饮门店的空间设计是最为重要的形象打造环节，品深餐饮将空间设计定义为消费者感受品牌，享受美味及餐厅服务的体验之地。它与整个品牌设计一脉相承，息息相关，是品牌形象的立体化表达。整个空间设计中任何一个图形的使用，任何一块地面铺装，任何一种立面造型，以及任何一款家具的款式颜色，空间中装饰线条的表达，店面中照明灯具的款型及其他陈设软装等，都是从品牌整个形象规划中逻辑推到演绎而来，服从于品牌的顶层规划，与品牌整体调性完整统一。

玉椿烧鸟居酒屋首店位于深圳的餐饮网红高地——车公庙十亩地正对面。门店之前是一家中餐的后厨的全部空间及部分包间，其中一半的面积属于上一家餐厅自己搭建的二层。空间结构非常复杂，地面高地不平，尤其是搭建部分的1层，2层实际高度不到2.5米，心理感受很逼窄，这个场地极为考验品深项目团队中空间设计师的功力水平。

餐饮空间设计核心在于把握两个方面：首先是餐厅运营的功能性满足。餐厅出品的种类及形式决定了餐厅的厨房面积大小及楼面前厅中各种功能的区域划分；所处的商圈人群结构影响了餐区座位形式的分布；餐厅运行效率及经营盈亏平衡点则对空间利用、工程造价提出了相应的要求；第二方面是整个空间如何体现品牌的核心内涵，即餐厅的艺术性设计，这是玉椿区别于其他餐饮品牌最核心的特征。

解决方案：

一、平面布局设计：功能利用最大化，运营效率更高效。

在本项目中，我们在顾客进餐厅大门的右手边设置了水吧，收银台。居酒屋的酒水尤其是生啤非常好销，水吧具备酒水制作的操作功能、收纳功能及门口忙碌时的接待功能。功能如此繁多，品深餐饮的空间设计师需要把每个设备的尺寸都考虑到，尺寸偏差不能超过2厘米。收银台的功能反而要弱化，因为流行扫码点餐，即时结算，顾客不再簇拥到收银台来结账了。

最能体现居酒屋热闹感的是大厅，最能感受烧鸟店烟火气的是烧烤台前的长吧台。当我们坐在烧鸟长吧台前，看着烧鸟师傅熟练地穿串，精准地控制火候，不时地翻动烤串，美味现场呈现，匠传玉椿的理念就鲜明直观地传达出来了。所以，整个大厅都是围绕着烧烤吧台这一焦点而展开的，全部为单人椅及两人座位，位置灵活组合，利用率非常高。

1楼是热闹区，二楼则是私密区，安静区，6个包间，其中3个包间设置为榻榻米结构，满足一部分顾客对日本料理饮食文化的追求，另外3个包间则使用了中式座椅，毕竟我们服务的绝大部分客人是中国人，还是要以中国人的使用习惯为主。2楼的2个大包间中间使用折叠门，可大可小，可以满足了周边客人中一些商务宴请，企业团建，小型会议的用餐需求，包间消费也容易把营业流水做起来。

二楼除了必备的洗手间、储物柜外，还设置了和服展示区，这是餐饮娱乐化的一大重要趋势。很多女性消费者在日本料理店消费时喜欢穿着和服自拍分享，彰显个性也很有趣味，可以很好地把我们玉椿品牌传播出去。品深餐饮设计就顺应这种潮流趋势，拥抱变化，主动设置拍照打卡区，让消费者传颂。

玉椿的整个空间中一楼大厅座位37个，外摆区32个，包间区35个，共计104个位置，按照8成座位利用率，人均120的消费，一天翻台2次大约2万元流水，周末可以做到3万，加上外卖定食，每月营业额80-100万之间是完全能够实现的，这样就形成了良好的门店经营及盈利模式。

二、空间装饰效果图设计：展示“京都味道，匠传玉椿”的品牌诉求重点

空间装饰效果图设计，是空间装饰设计中最重要的环节，用逼真的效果演绎出门店最终装饰出来的整体氛围感觉，让甲方有直观的视觉感受，代入体验。唯有直面空间装饰效果图后，双方才能不断提出更贴合实际门店运营的科学建议，本阶段的争议最多，碰撞最激烈，双方团队的摩擦将从这里火爆开启！

品深餐饮设计整个团队再次回到品牌源点：玉椿是一家源自日本江户时期的京都风格的烧鸟居酒屋。

我们从门头开始到天花吊顶、地面铺设、墙面涂料、灯光、家具等各方面围绕“京都味道、匠传玉椿”来展开步移景异，一步一景的空间效果图设计。

1、门头及外立面设计：门头是门店吸引顾客进店的指示牌，在空间展示中占的比例最高。玉椿烧鸟居酒屋的门头，使用京都古建筑的山墙造型，中间装饰“椿”的家徽，既表达品牌名称，又有强烈的复古气质，极具江户时代特征。

中间一排玻璃砖是整个门头的点睛之笔，方形玻璃砖，厚度达到50MM，灯光照射下有一种晶莹剔透的视觉感受，现代气息浓厚。方形玻璃砖与门头的复古气质形成强烈对比。古典与现代碰撞，迸发出耀眼的视觉火花，消费者的眼光一下子就被吸引过来，并且迅速产生了一种迫切想进店的心理冲动。

门口的日式推拉门、地灯、青石板、椿花树、炭黑色的日式布帘、遮盖燃气表箱体的竹制卷帘，整个门头把日本京都特征表达地非常鲜明且形式经典，识别度极高。

2、一楼大厅及吊顶的设计：把京都的古老街道，巷子搬到我们店里。整个大厅的顶部环绕一圈日式黑瓦顶，四周几个日式玻璃木窗，与地面的青石瓦面，墙体的稻草漆，烧烤吧台形成一体化的京都风格。置身其中，仿佛漫步于京都的古老美食街道中，熙熙攘攘，热闹非凡，抬头间还能看见二楼的日本侍女正在推开窗户，朝着楼下观望。

3、开放式的烧烤吧台设计，吧台上食物琳琅满目，美味新鲜食材，大瓶的清酒，烧烤炉前备长炭燃烧正旺，这一切的展示都极为直观，除了视觉，还有味觉体验，听觉感受，烟火气，热闹感都在这里集中释放，让每一个到来的顾客都久居而赖着不走。

4、二楼6个包间，沿着精致的实木踏步楼梯上到二楼，青石板楼道，白色鹅卵石间隔，墙面用实木炭黑色的护墙板包裹装饰，吊顶的原木质感，典型的日式家居风格。当很多女性消费者穿着和服，踏着木屐，捧着玉椿美食，依靠在移门上，端坐在台阶前自拍发圈分享时，玉椿品牌很快就广为人知了。

三、落地施工图设计：将装饰效果完美落地，实现100%还原。

施工图是餐饮空间设计落地中非常重要的一环。从设计构思到效果落地，材质为载体，工艺来链接。整个施工过程的灵魂，就是全套施工图纸。