鮨臣日料

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作品说明

项目类型：餐饮
项目地点：青岛市
建筑面积：200㎡
项目造价：180万元
主案设计师：国振斌
参与设计师：国振斌
竣工时间：2022-11-14
设计机构：国振斌设计工作室

项目定位:
鮨臣作为青岛第一家真正意义上的Omakase日料，是对食物本味的最高尊重，也同时要求有最好的就餐体验和空间质感。
首先从平面规划中设计了后厨到板前的通道，彻底分流厨师，客人，服务人员的动线，让客人在就餐中不会被服务人员之外的任何人打扰到就餐节奏。空间的设计中也要传达出日料对于自然的敬畏和尊重，在尊重日式传统的基础上，把新的设计元素和手法贯穿于空间里，形成一种新的感官体验。自然材料的和谐与美感构成也就成为了空间的重中之重，主材选择了日本进口桧木，纯手工制作的传统日式花格，枯山水景观，这是致敬日本传统文化的精髓，地面和部分墙面采用小块的鱼骨拼大理石密拼手工锤纹铜，让地面呈现一种复杂有序又统一的美感。另外定制了1850片手工打磨的白橡木瓦片独立悬浮于空间内外，配合灯光有状如鱼鳞和海浪的分明层次和震撼的视觉效果，呼应日料的主题鱼生和海洋，另外空间中无处不在的苛刻细节，天花做到绝对的极简，任何客人区域均看不到空调出风口，极窄的非常规门套节点，踢脚线节点，细节到洗手间镜子与墙面的完成面关系，空间中无处不在却又潜移默化的影响客人情绪的灯光层次，严苛的照度和光束角控制，灯带的节点做法因地制宜，做到见光不见灯，点线面层次分明。

空间意境:
对于商业空间来说，用舒适新颖的空间质感来带动商业价值，传递美感，是设计师的责任。纵观国内一流的日料Omakase店内空间，大部分都是非常传统的日式，作为青岛的第一家Omakase，我希望在传承日式传统美学的基础上，重新出发和挖掘新的手法和对感官的冲击，让就餐体验不仅仅是对于食材的惊喜，更是对从未有过的就餐空间的惊喜。好的餐厅一定是食物和空间设计的相辅相成，因此也从细节入手一点点推敲打磨，让青岛这个城市了解原汁原味的日式极简审美，也重新定义了一家极致的餐厅该有的样子。

空间布局:
个好的商业餐饮空间最重要的还是以人为本。从平面规划中设计了后厨到板前的通道，彻底分流厨师，客人，服务人员的动线，让客人在就餐中不会被服务人员之外的任何人打扰到就餐节奏。
通过降低厨师站立区域的15cm高度，让厨师在面对客人制作料理时，和坐着的客人缩小视线高度差，使厨师和客人之间的关系更有亲和力，让客人的就餐过程更有亲近感，而不是压迫感。
空间的设计中也要传达出日料对于自然的敬畏和尊重，在尊重日式传统的基础上，把很多来自自然的材料，新的设计元素和手法贯穿于空间里，形成一种新的感官体验。
尺度关系也是人就餐舒适度的根本，在严格的桌椅尺度关系内，还在桌面不影响人腿部空间的前提下，设置了隐藏式的手机充电隔板，给人更舒适的体验。在物料耗材里，使用了很多可降解的纸质卡片，打包盒打包带，呼吁健康和环保。

设计选材:
鮨臣这个案例里打破了大部分日料店的传统模式，如特殊打样定制的1850片木质瓦片，为保证鱼鳞状的悬浮层次感，尝试了很多特殊的安装方式和瓦片造型
大量障子纸灯箱都严格控制条幅宽度，打样实验许多种做法，力求突破传统灯箱的笨重感觉。最终做到结构结实并且纤薄。
石材与锤纹铜的结合用于地面也是商业餐饮中极为少见的。
长达7m的枯山水和收纳柜的结合也是实用与传统日式美学的创意结合。
天然石材的各种有趣妙用在不经意间提升了空间的设计感和厚重感。
类似创意在从细节中呼应空间主题，也在实用前提下找到创新的方法和可能性。