设计师简介：

蔡鸣：深圳有山设计顾问有限公司创始人，毕业于中央工艺美术学院(现清华美院)环艺系，师从张绮曼、陈增弼、潘吾华等设计大师。多年来服务客户涵盖诸多高尔夫俱乐部、商业地产及餐饮行业。长年的专业画廊、品牌推广等工作经历使其具备深厚的文化修养和艺术鉴赏力。擅长在商业专案设计中揉合人文、艺术和商业要素，结合品牌定位贯穿至平面视觉及空间规划，以提升商业品牌的价值。

4月27日，国内知名设计师、商业与设计跨界达人、有山设计创始人蔡鸣先生做客金堂奖传媒小程序，带来了一次有关餐饮空间设计表现的精彩知识分享，揭秘餐饮空间设计创意的精髓价值。

皖厨的故事：一次【设计+价值】之旅

皖厨是深圳知名的徽菜品牌，皖厨壹方城店获2018金外滩奖，大胆而颇具创意的设计风格轰动业内。蔡鸣老师讲解了有山设计如何在皖厨项目中从徽菜的产品定位开始梳理，把家常菜搬到商业综合体中，针对客户群的消费能力、审美情趣等，实现超性价比的餐饮空间环境体验。

“有山设计深入到发源地去探寻徽菜的文化和历史，激发灵感，寻找可以植入餐饮空间、菜品创意的徽派文化元素，做一次极致的产品定位。”皖厨壹方城店以徽派院落为主题，让消费者在就餐时宛如置身于粉墙黛瓦的皖南古村落中，舒心开展徽州美食与文化之旅。

文化元素如何体现空间商业价值

“皖厨logo用白底黑字直接明了地在招牌上显现，空间主体色调选用沉稳大气的灰色和深色，并复制了一面最能展现徽派院落特色的马头墙，在檐口细节上专门请了黄山当地有古建筑经验的工人雕琢，墙砖选用古村落拆迁剩余的老砖，在采用传统元素的同时考虑年轻消费群体的审美变化，优化材料、灯光等细节上的空间设计。”

蔡鸣老师认为，设计师在采风、完成信息收集以后，一定要考虑到几个因素：

一、选用直接能够代表当地人文、符合餐厅定位的文化元素，而不是把所有元素全部罗列到空间中;

二、考虑材料造价的同时，保证整体定位的风格和设计的实现，平衡餐饮老板在投资和运营成本回收之间的利益。

从立体到平面的全方位创新

皖厨品牌的每一家店都会有区别性和差异性，展现不同主题的同时保持一致的徽派建筑调性。 “徽商大宅会客厅”选址于华润打造的高端shopping mall万象天地：“在天井中间用传统徽派砖瓦，打造了一个徽商大宅四水归堂的主题空间，清雅中又不失质感，低调奢华，将徽商以画绘意的雅然情趣展示得淋漓尽致。”

蔡鸣老师详解了为皖厨设计的“超级图形”：选取臭鳜鱼这一徽菜代表，在肚中融入徽派建筑、徽剧人物、迎客松等元素组成一个碗状图形，展现皖厨的定位：一皖一世界，难得寻常味。平面与空间相互呼应，从空间环境到平面设计无缝接入徽州文化，从地道菜式到菜单宣传上都紧扣徽州主题，加强用户对品牌的认知度和忠诚度，加深品牌的体验感和价值感。

如何为不同的餐饮空间设计定位

在有山设计的另一个湘菜项目案例中，将传统的湘菜馆设定成以稻田为主题的创意餐饮空间。“自古以来湖南是鱼米之乡，有著名书法家欧阳询、草书大师怀素、长沙岳麓书院、八百里洞庭、湘西吊脚楼……有山设计团队经过实地考察采风，从丰富的湘文化中提炼出了‘天下粮仓'的概念，并独创一帜地打造出了全新的湘菜体验空间：湘颂。”

“湘颂”二字取自欧阳询的书法，歌颂赞扬了湖南物产富饶和地大物博的文化内涵，用粮食成熟以后金黄饱满的景象来设计餐饮空间，在设计中运用与丰收相关的夯土墙、稻穗、渔网等传统文化元素，用现代工艺精心呈现“一场稻田里的盛宴”主题餐厅，引人入胜。

蔡鸣老师的精彩分享，为餐饮空间的设计提供了新的思路，使人获益良多。